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PD18235-26

PADERNO - Acciaino affilacoltelli - Serie 18200 FORGIATA - Manico Nero - Disponible in 2 versioni

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PD18235-26

Coltelleria FORGIATA PADERNO - serie 18100

€ 19,43 + IVA

€ 23,70 IVA incl.

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PD18235-30

Coltelleria FORGIATA PADERNO - serie 18100

€ 21,09 + IVA

€ 25,73 IVA incl.

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Descrizione professionale

AFFILATURA

Acciaino e pietra per affilare, due utensili indispensabili per la buona manutenzione dei coltelli.

Per ottenere una corretta affilatura, occorre mantenere un angolo costante di 15-20 gradi tra la lama e il mezzo affilante durante l'operazione.

ACCIAINO

L'acciaino serve a correggere e mantenere l'affilatura dei coltelli.

Esso riallinea le molecole che compongono il bordo tagliente, che sono state spostate dagli urti continui, ripristinando l'affilatura.

L'acciaino tradizionale è di forma tonda, molti chefs usano però un acciaino ovale in quanto la forma più larga permette un movimento di affilatura più ampio ed efficiente.